Semaine du goût : Le retour du topinambour
Cette tubercule également connue sous le nom d'artichaut du Canada, a été introduit en France au début du XVIIème siècle. Les anglophones ne s'ecombrent pourtant pas de la paternité puisqu'en anglais, ce l'égume s'appelle Jerusalem artichoke, ou artichaut de Jérusalem. Il faut dire qu'on assimile souvent à tort ce légume aux périodes de vaches maigres. |
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Ce légume, racine du tournesol, a un bon goût de cœur d'artichaut. Contrairement à ce dernier, il n'épouvante pas les sommeliers car son goût est moins prononcé. Une bonne façon de cuire le topinambour est décrite sur Tournemain. |
Autres recettes
Topinambours à la crème
Filet de bar poêlé et son ragoût de topinambour aux truffes et d'autres recettes sympathiques
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Bon à savoir : Quand le topinambour fait des fleurs. Comme le topinambour se plante à l'automne, ne manquez pas l'occasion de tout connaître sur la façon de le cultiver. |
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