Cuire les topinambours

Ingrédients . 300 g de topinambours . sel
1. Lavez et pelez les topinambours.
2. Cuisson dans l'eau : procédez comme pour les pommes de terre, dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 20 à 25 minutes.
3. Cuisson à la poêle : Coupez les topinambours en julienne, puis faites-les revenir dans du beurre pendant 5 à 10 minutes. Mouillez avec un peu d'eau et terminez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
4. Conclusion : Les topinambours cuits à l'eau remplaceront à merveille les cœurs d'artichaut, tant la chair du topinambour est fine et abondante. Les topinambours revenus accompagnent une viande aussi bien que les pommes de terre, avec ce délicat parfum caractéristique en plus.