Tourte lardée

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Ingrédients . 2 à 3 pommes de terre . 24 tranches de poitrine fumée . 1 oignon . 100 g de beurre . 1 dl de crème fraîche liquide . 1/4 litre de vin blanc . poivre et accessoire de présentation . 6 moules à tartelette
1. Coupez les pommes de terre en minces lamelles d'environ 1 mm. Lavez-les.
2. Mettre le vin et le beurre à chauffer dans une casserole.
3. Faire pocher les pommes de terre dedans pendant environ 10 mn. Elle doivent ressortir presque cuites. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
4. Faites de même avec les oignons. Coupez-les en petits dès, puis pochez-les dans le liquide des pommes de terre. Ne les mélangez pas aux pommes de terre.
5. Pendant ce temps, lardez les moules avec la poitrine. Faites dépasser les bandes de lard afin de recouvrir l'ensemble ultérieurement.
6. 4 tranches sont nécessaires pour un moule entier.
7. Dans chacun des moules, disposez ensuite une couche de pommes de terre, une couche d'oignon, puis une autre de pomme de terres. Condimentez, mais ne salez pas, car la présence de la poitrine suffit pour un bon salage.
8. Replier les tranches de poitrine pour entourer la préparation. Mettre à four chaud à 180°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.
9. Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans le reste de sauce au vin, puis laissez prendre à feu très doux. Condimentez.
10. Au sortir du four, renversez les moules sur des assiettes, puis présentez avec un filet de sauce au vin, quelques tomates, ou des feuilles de cerfeuil lorsque c'est la saison.

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