Pintade au cacao

Ingrédients . 1 pintade . carottes, navets . 2 dl de fumet de pintade . 100 g de beurre . 1/2 verre de champagne . sel, cacao (20 g)
1. Cuire une pintade au tournebroche puis la découper en morceaux. Réaliser des fleurs avec les carottes et les navets. Faites bouillir la carcasse de la volaille avec un bouquet garni pendant une bonne heure. Lorsque le fumet est suffisamment réduit, filtrez-le, ajoutez un peu de champagne, et laissez à nouveau évaporer. Juste avant de servir ajoutez le cacao amer, puis montez la sauce avec le beurre, comme pour la sauce au beurre.
2. Disposez harmonieusement les fleurs dans une assiette avec la sauce et la volaille rôtie. À déguster avec du champagne.