Gigot d'agneau

Ingrédients . 500 g d'haricots tarbais . 500 g de sauce à la tomate . 1 gigot d'agneau raccourci
1. 24 heures à l'avance, préparez les haricots tarbais. Réalisez le jour même une sauce à la tomate, et mélangez le tout. Tenir au chaud dans une poêle.
2. Cuire le gigot d'agneau raccourci (ou non raccourci, c'est à dire avec la selle d'agneau, si vous êtes nombreux), au four et à la sonde de température si vous en possédez une. Sans sonde : cuire pendant 10 minutes à 230°C (thermostat 8), puis 50 minutes à 180°C (thermostat 6). Avec la sonde de température : 60 à 62°C à cœur pour obtenir une viande à peine rosée (55°C minimum pour une viande très rosée, et 70°C maximum pour un gigot bien cuit).
3. Découpez de fines tranches et servez avec les haricots.