Découper une volaille

Ingrédients . 1 volaille
1. Dégagez tout d'abord les cuisses normalement entravées par de la ficelle.
2. Coupez les cuisses en premier, en passant un couteau le long de celles-ci jusqu'à l'articulation.
3. Puis découpez les filets le long de la carcasse.
4. Ne pas oublier les 2 sot-l'y-laisse, parties intermédiaires entre "blanc" et "gris".
5. Finir de débarasser la carcasse de toute la chair que vous réservez pour une tourte, et faites bouillir la carcasse avec un bouquet garni afin de constituer un fumet.