Collier d'agneau

Ingrédients . 8 colliers d'agneau . 100 g de graines de quinoa . 2 carottes . 1 poireau . 50 g de gingembre confit . curcuma en poudre . sel, poivre . huile d'olive . feuilles de riz . huile de tournesol
1. Les graines de quinoa, jolies perles fines quand elles sont crues, gonflent et doublent de volume à la cuisson. Les cuire comme les pâtes, dans de l'eau salée pendant 15 minutes environ.
2. Découpez le gingembre confit en fine julienne.
3. Faites revenir le collier d'agneau des 2 côtés sur feu vif jusqu'à ce que la viande prenne une belle coloration. Utilisez de l'huile de tournesol.
4. Faire tremper une feuille de riz quelques secondes pour la ramollir, puis la poser sur un torchon. Disposez au centre le gingembre et saupoudrez de curcuma.
5. Posez dessus un morceau de viande, puis une cuillerée de graines de quinoa cuites.
6. Repliez la feuille de riz pour constituer un ballotin, et disposez dans un plat allant au four. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, émincez finement les carottes et le poireau. Faites revenir ces légumes dans la poêle, en mouillant de temps en temps avec très peu d'eau. Les légumes doivent rester croquants. Salez et poivrez.
8. Au moment de servir, disposez un ballotin dans l'assiette, puis surmontez-le d'une cuillerée de légumes, et laissez couler tout autour quelques gouttes d'huile d'olive.