Magret de canard au Porto

Sébastien Min est photographe et amateur de bonne cuisine. Il nous envoie amicalement une recette de canard au Porto. Visitez son site
Ingrédients . 1 magret de canard . 4 pommes de terre . 1 verre de porto . fond de volaille (2 cuillère à soupe environ) . salade (doucette, mâche) . 100 g de noix . 50g de pignons de pin . 1 cuillère à soupe d'huile d'olive . poivre, sel
1. Éplucher et laver la salade et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en rondelles. Tailler le lard du magret, préparer les noix et les pignons de pin.
2. Faire cuire le magret de canard à la poêle (pas trop longtemps, le magret doit rester un peu rosé au milieu). Récupérer le jus de cuisson. Maintenir le magret au chaud
3. Faire cuire les pommes de terre. Ajouter les pignons de pin et les noix, faire revenir le tout.
4. Pendant que les pommes de terre cuisent, dans une casserole, ajouter le fond de volaille au jus récupéré. Ajouter le verre de porto. Faire réduire légèrement la sauce obtenue.
5. Couper le magret de canard en fines lamelles, puis dresser les assiettes : Salade d'un côté, magret au milieu, pommes de terre de l'autre côté. Rajouter les pignons de pin ou les noix par dessus, mettre un filet de sauce au porto sur le tout. Consommer chaud.