Thermomètre

Ingrédients Les thermomètres au mercure ont été remplacés par les thermomètres électroniques pour des raisons sanitaires : le mercure est un métal dangereux pour la santé. Il faut bien avouer que ceci n'est pas une bonne nouvelle, car si les thermomètres électroniques sont plus précis, ils sont aussi beaucoup plus fragiles et ne résistent pas au lave-vaisselle.
1. Pour le tempérage du chocolat, les thermomètres modernes réalisent des prouesses en permettant un contrôle de la température au 1/10 de degré près.