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mardi 22 août 2017
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Mayonnaise

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Ingrédients
. 1 jaune d'œuf
. 1 cuillère à café de moutarde
. sel
. poivre
. 1 cuillère à café de jus de citron
. huile de colza
. huile d'olive

 
1. Une mayonnaise est une émulsion stable, c'est à dire un mélange d'huile et d'eau qui tient dans le temps. Le citron (ou vinaigre) ainsi que l'huile rendent possible cette préparation. Le jaune d'œuf et la moutarde ne sont que des adjuvants qui permettent une bonne tenue de l'émulsion dans le temps. Vous pouvez donc remplacer ces ingrédients par d'autres, la moutarde par de la tapenade par exemple.Mayonnaise - étape 1
2. Battre tous les ingrédients ensemble, sauf l'huile, au fouet électrique à vitesse rapide. Utilisez de préférence un bol étroit et haut pour un meilleur foisonnement, et en plastique pour réduire le bruit du fouet.Mayonnaise - étape 2
3. Introduire ensuite l'huile de colza (ou d'arachide) petit à petit. Le mélange prend d'autant mieux que vous introduisez de petites quantités d'huile pour commencer. Ces huiles étant légères, la mayonnaise prend mieux qu'avec des huiles plus lourdes qui rendent la mayonnaise pâteuse.Mayonnaise - étape 3
4. Ajoutez ensuite l'huile d'olive (ou autre) pour parfumer et parfaire l'émulsion.Mayonnaise - étape 4
5. Vous pouvez arrêter de battre lorsque le fouet laisse des traces bien visibles dans la mayonnaise. La mayonnaise se conserve 24 heures au maximum.Mayonnaise - étape 5