Court-bouillon

Ingrédients . 1 l d'eau . 1/4 l de vin blanc . coffres de homard ou arêtes et têtes de limandes . oignon, carote, céleri, poivre vert
1. Placez dans un faitout des restes de limandes (têtes, arête centrale...) ou bien des coffres de homard. Mouillez ces restes avec du vin blanc et de l'eau. Rajoutez le céleri, la carotte, et le poivre vert. Cuire ainsi jusqu'à ce que le liquide ait réduit (d'où le nom de court-bouillon).
2. Ce court-bouillon est ensuite utilisable pour constituer une sauce ou pocher du poisson : à cet égard, pochez votre poisson dans le liquide bouillant, mais coupez le feu aussitôt pour éviter que votre poisson ne se désagrège.