Bouchées au saumon

Merci à Emma de nous avoir soufflé cette fameuse méthode de bouchées au saumon.
Ingrédients . 1 tranche de saumon de 200 g environ . 2 a 3 tranches de saumon fumé . 1 citron . 3 feuilles de gélatine . 50 g de crème fraîche . aneth . sel et poivre
1. Faire pocher le saumon frais pendant 15 mn. Réservez le jus de cuisson.
2. Mettre le jus de cuisson dans une casserole avec la crème, et laissez réduire sur feu doux. Plongez alors les feuilles de gélatine préallablement ramollies dans l'eau fraîche, puis ajoutez le jus de citron.
3. Ajoutez la sauce citronnée au saumon (frais et fumé), et passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Vous pouvez mouler la pâte obtenue, ou alors en garnir une poche à douille et couvrir des canapés. Pour cela, attendre que la crème de saumon soit froide. Décorez avec l'aneth.