Pâtes fraîches

Cette méthode est offerte par le Domaine de Briange, centre hôtelier de plein air en Ardèche.
Ingrédients . 1 Kg de farine blanche . 10 œufs . farine supplémentaire pour le façonnage Ces proportions conviennent pour environ 12 à 15 personnes.
1. Cassez les œufs au milieu de la farine, dans un récipient suffisamment grand.
2. Mélangez à la spatule pour commencer.
3. Finir le mélange avec les mains. Pétrir la pâte pour lui donner une bonne tenue et la rendre très homogène.
4. Si vous disposez d'un mélangeur électrique, n'hésitez pas à l'utiliser, car en grande quantité, la formation de cette pâte nécessite des efforts. À ce stade, la pâte ne devrait pas coller aux doigts. En pareil cas, farinez-la.
5. Coupez la pâte obtenue en plusieurs portions, et passez chacune d'elle au laminoir.
6. Farinez largement la première abaisse de pâte. Passez de nouveau au laminoir (plus serré) afin d'amincir encore la pâte. Ne farinez la pâte que tous les 2 passages au laminoir.
7. Vous devez effectuer 4 passages au laminoir en serrant les rouleaux progressivement. Sous la machine, la pâte amincie forme un ruban que vous n'aurez aucun mal à déplier.
8. Vous devez ensuite sélectionner un outil de découpe pour obtenir des pâtes au format que vous désirez, ici, des tagliatelles. La cuisson des pâtes fraîches s'effectue comme les autres pâtes, dans un grand volume d'eau salée, mais elle est beaucoup plus rapide.