Croûte de sel

Ingrédients . 400 g de farine . 250 g de gros sel . 25 cl d'eau Aromates (thym ou romarin émietté).
1. Réunir dans le bol d'un robot la farine, le sel, et les aromates (facultatif). Bien mélanger. Versez l'eau petit à petit pendant la rotation de l'hélice, jusqu'à ce que le pâte devienne homogène. Toute l'eau n'est pas forcément nécessaire.
2. Placez la pâte obtenue sur un plan de travail.
3. Au besoin, si la pâte manque de corps (c'est-à-dire de tenue ou d'élasticité), terminez le pétrissage à la main, en l'écrasant avec la paume. Farinez légèrement.
4. Abaisser ensuite au rouleau comme n'importe quelle pâte à tarte.
5. Placez l'élément que vous souhaitez habiller (ici une daurade) sur le bord de la pâte, afin de le recouvrir de l'autre moitié de pâte.
6. Pressez la pâte aux jointure pour étanchéifier l'habillage. Puis détaillez la pâte avec un couteau pour parfaire la forme.
7. À l'aide d'une spatule, déposez la forme sur la plaque de cuisson. Vous pouvez parfaire la présentation en appliquant une dorure à l'œuf.