Ratatouille du lubéron

Ingrédients . 500 g de tomates . 500 g d'aubergines . 500 g de courgettes . 250 g de poivrons . 2 gros oignons . 3 gousses d'ail . 50 g d'huile d'olive . thym, laurier, romarin, sauge . sel, poivre
1. Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en dès de grosseur moyenne. Pour les courgettes, enlevez la moitié de la peau seulement, pour la présentation d'une part, et pour le goût (la peau donne beaucoup d'amertume). pour les poivrons, nous recommandons de les peler entièrement.
2. Épluchez l'ail et les oignons.
3. Faites-les revenir dans l'huile pendant 2 ou 3 minutes.
4. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Laisser cuire quelques minutes sur feu moyen.
5. Baissez le feu, et ajoutez le reste des légumes. Un feu doux aidera les tomates et les courgettes à rendre leur jus. Quand celui-ci apparaît, ajoutez les aromates. Inutile de vous lancer dans une ratatouille si vous ne disposez pas d'au moins une branche de thym.
6. Laissez cuire une heure environ. La ratatouille est une question d'équilibre. Bien respecter les proportions de cette recette vous donnera l'assurance d'une ratatouille moelleuse à souhait.