Moussaka

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Ingrédients . 4 aubergines . 250 g de mouton haché (ou à défaut chair à saucisse) . 3 gousses d'ail . 3 tomates . 2 œufs . sel, paprika . huile de tournesol
1. Lavez et coupez les aubergines en 2. Leur peau doit être exempt d'aspérité. À l’aide d’un couteau à pamplemousse et d’une cuillère à soupe, évidez chaque moitié.
2. Réservez les peaux qui doivent rester entières.
3. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes de façon à les ramollir.
4. Lavez et pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dès assez fins.
5. Faire revenir l’ail dans un peu d’huile avec la viande hachée.
6. Faire revenir la chair des aubergines préalablement coupée en petits morceaux. Rajoutez de l’huile au fur et à mesure des besoin, mais sans excès, car l’aubergine absorbe toute l’huile en cours de cuisson, et la restitue après.
7. Mélangez la chair revenue à la viande et aux tomates. Hors du feu, rajoutez les œufs battus légèrement sur ce mélange refroidi pour que la chaleur ne fasse pas coaguler les blancs. Saler, et introduire l’épice. Mélangez à nouveau.
8. Tapisser un moule à manquer avec les peaux d’aubergine, la partie sombre côté moule.
9. Verser à l’intérieur la préparation. Bien tasser avec une spatule.
10. Recouvrir l’ensemble avec le reste des peaux. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
11. Avant de servir, démoulez la moussaka. Pour cela, mettre un plateau sur le moule, puis renversez l’ensemble d’un geste vif. La moussaka se démoule sans effort si le moule a été bien tapissé. Servir tiède ou chaud avec un coulis de tomate.

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