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mardi 22 août 2017
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Gratin dauphinois

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Avant de commencer cette méthode, oubliez tout ce que vous savez sur le gratin dauphinois. Non, il ne faut ni ail, ni persil, ni fromage... 
Ingrédients
. 1/2 litre de crème fraîche épaisse
. 1 Kg de pommes de terre à chair ferme
. sel

 
1. Épluchez, lavez, puis coupez les pommes de terre en tranche de 3 mm d'épaisseur. Trop fines, les tranches s'écrasent comme de la purée après cuisson, trop épaisses, ce n'est plus un gratin dauphinois.Gratin dauphinois - étape 1
2. Dans une casserole, mettre les pommes de terres coupées, et recouvrir avec la crème fraîche. Ne pas saler maintenant, car le sel diminue le point d'ébullition, ce qui ferait attacher les pommes de terre. S'il manque un peu de crème, complétez avec du lait.Gratin dauphinois - étape 2
3. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terres se laissent transpercer facilement par une fourchette.Gratin dauphinois - étape 3
4. Le temps de cuisson est très variable, et dépend de la qualité des légumes, et de l'épaisseur des tranches. En fin de cuisson, éteignez le feu et salez le plat.Gratin dauphinois - étape 4
5. Répartir les tranches dans un moule allant au four. Ajoutez toute la crème de cuisson.Gratin dauphinois - étape 5
6. Cuire au grill à 200-220°C environ (termostat 7-8) pendant un 1/4 d'heure pour dorer la surface. C'est la caractéristique tangible d'un bon gratin.Gratin dauphinois - étape 6