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mercredi 28 juin 2017
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Chips de pomme de terre

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Ingrédients
. pommes de terre

 
1. Épluchez vos pommes de terre (choisir une variété à frites).Chips de pomme de terre - étape 1
2. À l'aide d'une mandoline à lame cannelée, taillez de fines tranches (1,5 mm maximum) de cette tubercule.Chips de pomme de terre - étape 2
3. Faire frire à 190°C pendant quelques minutes. Le temps de cuisson est fonction de l'épaisseur des chips et de la variété des pommes de terre utilisées. Remuer souvent le panier pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.Chips de pomme de terre - étape 3
4. Sortir les chips dès qu'elles deviennent dorées à souhait. Les posez sur du papier absorbant. Salez. Pour obtenir des chips bien croustillantes, les cuire en 2 fois : les plonger 2 minutes dans la matière grasse à 170°C, puis les plonger dans un bain plus chaud à 200°C pour terminer la cuisson et donner la couleur.Chips de pomme de terre - étape 4