Chips de pomme de terre

Ingrédients . pommes de terre
1. Épluchez vos pommes de terre (choisir une variété à frites).
2. À l'aide d'une mandoline à lame cannelée, taillez de fines tranches (1,5 mm maximum) de cette tubercule.
3. Faire frire à 190°C pendant quelques minutes. Le temps de cuisson est fonction de l'épaisseur des chips et de la variété des pommes de terre utilisées. Remuer souvent le panier pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
4. Sortir les chips dès qu'elles deviennent dorées à souhait. Les posez sur du papier absorbant. Salez. Pour obtenir des chips bien croustillantes, les cuire en 2 fois : les plonger 2 minutes dans la matière grasse à 170°C, puis les plonger dans un bain plus chaud à 200°C pour terminer la cuisson et donner la couleur.