La Ratte du Touquet© nouvelle récolte est arrivée
Produit du terroir français par excellence, le cru 2005 de la Ratte du Touquet©, pomme de terre à chair ferme produite par Touquet Savour, arrive sur les marchés et chez les distributeurs dès septembre.
Origine
La pomme de terre est née dans les Andes, probablement au Pérou
entre 900 à 800 ans avant notre ère. Elle fut tout d'abord cultivée en Amérique du Sud sous le nom de "papa", et progressivement, les cultures se développèrent. Avec la famine de 1789, la culture de la pomme de terre se généralisera pour devenir un produit de base de notre alimentation.
Variétés
Dès 1881, Henri de Vilmorin dresse un inventaire de 630 variétés de pommes de terre. La ratte du Touquet est apparue aux environs de 1922. Elle se récolte à partir du 15 août, après 110 à 120 jours de croissance, d’avril à août, sous le climat maritime de la côte picarde, connue pour ses sols frais et légers.
Utilisation
La ratte du Touquet se cuit à la vapeur ou à l'eau, principalement. Longue en bouche, sa forme allongée et légèrement incurvée est unique et elle bénéficie d’une excellente tenue à la cuisson. Contrairement aux idées reçues, le pomme de terre est idéale pour une alimentation équilibrée. Elle ne fait pas grossir si on la prépare simplement, c’est d’ailleurs cuite à l’eau que la Ratte du Touquet© révèle toutes ses saveurs.
À savoir
Pour rendre mangeable un plat trop salé, on peut mettre 2 Ratte du Touquet© épluchées, elles
absorberont l’excès de sel.
Conservation
On doit conserver la Ratte du Touquet© à l’abri de la lumière, au frais entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur par exemple. A la lumière, la pomme de terre verdit et prend une saveur amère.
Recette originale
Faire cuire les Ratte du Touquet© avec leur peau (les mettre dans l’eau froide salée et les laisser cuire 20 min après ébullition). Les couper en 2 dans le sens de la longueur et recouvrir chaque moitié de tapenade verte ou noire, de tarama, d’œufs de lump, de dinde fumée, de fromage blanc aux fines herbes, de tzaziki, de houmos, de confiture d’oignon...
www.touquetsavour.com
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