Pâte feuilletée

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Ingrédients . 300 g de farine . 250 g de beurre . 150 g d'eau . 5 g de sel . 10 g de sucre (facultatif)
1. Coupez 150 g de beurre en petits dès et incorporez-le grossièrement à la farine. Ne pas réaliser un sablage comme pour la pâte brisée, l'assemblage doit rester très grossier.
2. Ajoutez l'eau et humectez la farine progressivement. Vous ne devez pas travailler la pâte, sans quoi elle deviendrait très élastique et pratiquement inutilisable.
3. Vous obtenez une détrempe très peu élastique qui colle légèrement au doigt.
4. Entourez-la d'un film plastique, et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes pour la laisser reposer.
5. Pendant ce temps, ramollir le beurre restant en le pressant sous le rouleau à pâtisserie, et formez un carré d'un centimètre d'épaisseur.
6. Avec le rouleau, étalez la détrempe en laissant le milieu très épais par rapport aux bords plus fins, en essayant de modeler une fleur à 4 pétales. Dans l'idéal, 4 coups de rouleau sont nécessaires pour parvenir à ce résultat, un pour chaque "pétale".
7. Posez le carré de beurre dessus, en veillant à rapprocher les angles du carré de beurre au plus près du bord de l'abaisse.
8. Ramenez chacun des bords de l'abaisse sur le beurre.
9. Puis étendre ce pavé au rouleau.
10. Pliez en portefeuille, tournez d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, et abaissez à nouveau en long. Pliez encore, tournez d'un quart de tour dans le même sens. Mettre votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Puis ramenez-la sur le plan de travail exactement dans le sens où elle était avant la mise au frais, et répétez 2 fois les opération 9 et 10.
11. Si tout c'est bien passé, et que vous coupez votre pâte en tranche, vous devez voir les traces des centaines de couches ainsi réalisées. Cette pâte se conserve plusieurs jours au frais et se congèle très bien.

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