Pâte à choux

Ingrédients . 250 g d'eau . 5 g de sel . 100 g de beurre . 150 g de farine . 4 à 5 œufs
1. Battre légèrement les œufs à la fourchette pour mélanger blancs et jaunes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer sur le feu l'eau, le sel et le beurre. Ne pas faire bouillir. Évitez une trop forte évaporation de l'eau. Arrêtez quand le beurre est fondu.
3. Hors du feu, versez la farine d'un coup, et mélangez en veillant à ne pas former des grumeaux.
4. Placez la casserole sur feu vif, et desséchez la pâte pendant quelques minutes. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux parois de la casserole.
5. Versez-la dans un saladier pour y mélanger les œufs. Ce transvasement est nécessaire car la casserole chaude coagulerait les œufs avant la fin du mélange.
6. Versez les œufs en 3 fois pour un meilleur contrôle de la consistance. Vous devez obtenir une pâte de la consistance d'une pommade. Une pâte trop ferme ou trop molle ne donnerait pas de bon résultats. S'il vous n'utilisez pas toute la quantité d'œufs, ce n'est pas grave. Cette pâte cuit à 220°C (thermostat 7-8) environ. Cela dépend de la grosseur des pièces : petites pièces, grosses températures.