Ganache (rhum, vanille, café...)

Ingrédients . 1/4 litre de crème fraîche épaisse . 250 g de chocolat noir
1. Dans le principe, rien n'est plus simple qu'une ganache. Ce qui change d'une ganache à l'autre est la façon de la parfumer. Amenez la crème fraîche à ébullition, puis coupez le feu.
2. Plongez dedans votre chocolat en morceaux.
3. Remuez pour bien mélanger l'ensemble.
4. Vous obtenez un pâte liquide (parce qu'encore chaude) très homogène et onctueuse. Il arrive que la ganache tourne (crème trop chaude). Dans ce cas, rajoutez du chocolat en morceaux et mélangez au fouet électrique si nécessaire pour que l'appareil retrouve son onctuosité.
5. Ganache au chocolat au lait et au rhum : laissez macérer plusieurs heures des raisins de Corinthe dans juste assez de rhum.
6. Mélangez les raisins à la ganache lorsque celle-ci est presque froide.
7. Vous obtenez une pâte qui va durcir en refroidissant. Les ganaches se conservent une dizaine de jours même en dehors du réfrigérateur.
8. Ganache à la vanille : faites infuser une gousse de vanille coupée en deux dans la crème pendant une bonne heure, puis procédez comme ci-dessus.
9. Ganache au thé ou au café : Ajoutez une demi tasse de café fort ou de thé à la ganache.