Flan au caramel

Ingrédients . 1 litre de lait entier . 4 œufs . 120 g de sucre en morceaux . 100 g de sucre semoule
1. Faire fondre le sucre en morceaux dans 40 g d'eau. Portez à ébullition, et laissez évaporer le sirop à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur. Retirez le caramel du feu dès que vous commencez à le sentir, au-delà, il brûlerait et aurait un goût âcre.
2. Versez aussitôt le caramel bouillant dans un moule en verre afin d'en tapisser le fond.
3. Portez le lait à ébullition et laisser infuser le parfum de votre choix (gousses de vanille, bâton de cannelle, feuilles de menthe...)
4. Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse.
5. Ajoutez le lait chaud petit à petit dans les œufs, tout en fouettant le mélange.
6. Préparez le bain-Marie (un moule à tarte légérement plus grand que le moule à caramel fera l'affaire)
7. Versez le lait sur le caramel refroidi, puis enfournez (au bain-Marie) à une tempétrature de 150°C.
8. Au bout d'une heure environ, le flan doit avoir une belle couleur blonde. Le flan se déguste très frais.