Crème anglaise

Ingrédients . 4 jaunes d'œuf . 100 g de sucre semoule . 1/4 litre de lait
1. Faire infuser le lait avec le parfum de votre choix (feuilles de menthe, vanille, ...).
2. Placez le sucre et les jaunes dans une jatte.
3. Battre aux fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Hors du feu, versez le lait en remuant avec une cuillère.
5. Placer la casserole sur feu doux. Le plus important est de ne pas cesser de remuer pendant la cuisson. Pour un meilleur contrôle de la consistance, vous pouvez utiliser un thermomètre électronique (85°C maximum). La crème est prête lorsque la mousse de surface a complètement disparue et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
6. Dès que ce point de cuisson est atteint, versez la crème dans un récipient froid afin de stopper immédiatement la cuisson. Sans cela, la crème pourrait tourner (en pareil cas, mixer-la pour lui redonner sa consistance).