Barquettes aux marrons

Franck Sucillon, traiteur à Lyon, montre la façon type de réaliser ce genre de petits gâteaux.
Ingrédients . des fonds de tartes . de la crème de marron . du fondant blanc et brun
1. Cette méthode suppose que les fonds de tarte en pâte sablée sont déjà réalisés. Réalisez également une crème de marrons. Avec une spatule ou un couteau large, effectuez une dôme de pâte sur le fond de tarte.
2. L'opération nécessite 2 gestes seulement de part et d'autre du fond de tarte.
3. Effectuez l'opération sur l'ensemble de vos fonds.
4. Dans une casserole au bain-Marie, réchauffez un fondant blanc pour le rendre très malléable.
5. Piquez les gâteaux par le dessous, puis plongez-les dans le fondant. Cette opération doit être rapide, car la chaleur du fondant peut faire fondre le dôme de crème de marrons.
6. Le dôme est parfaitement recouvert, tandis que le fond de pâte est exempt de fondant.
7. Réalisez un cornet à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé. Coupez l'extrémité pointue de façon à réaliser qu'une fente d'au plus 1 mm de diamètre. Remplissez le cornet de fondant brun ou d'une pâte à base d'eau et de cacao
8. Après durcissement du fondant blanc, et conformément à la tradition, placez une bande de fondant brun juste à la crète du gâteau.
9. Dégustez ces gâteaux issuss de la grande tradition pâtissière.