Dattes fraîches

Ingrédients . 500 g de dattes fraîches . 500 g de sucre . 50 g d'eau
1. Préparez les fruits et le sucre comme pour la confiture traditionnelle, mais avec un peu d'eau. Ne pas chercher à enlever la peau, celle-ci est très difficile à ôter. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. En fin de cuisson, avec la moitié du jus de cuisson, passer les fruits au presse-légume grille moyenne pour retenir le plus possible les peaux.
3. Récupérez la pulpe que vous pouvez citronner légèrement. Cette compote rapelle curieusement le goût du marron.
4. Gardez la gelée restante pour parfumer différents gâteaux ou entremets.