Truffes au chocolat

Ingrédients . 500 g de ganache . 500 g de chocolat de couverture . 250 g de cacao amer
1. Réalisez environ 500 g de ganache avec le parfum que vous souhaitez. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles, réalisez des petites bouchées de ganache. Réservez au frais pour les raffermir, mais sans excès, la différence de température entre la ganache et le chocolat ne doit pas être trop importante.
2. Vous pouvez aussi régulariser les bouchées en les arrondissant entre les mains. Cette étape est totalement facultative.
3. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Et trempez les bouchées de ganache à l'intérieur, une par une. voir la méthode trempage.
4. Au lieu de déposer vos truffes sur du papier d'aluminium, déposez-les sur un lit de cacao en poudre. Recouvrez-les de suite avec le cacao.
5. Laissez durcir les truffes dans le cacao.
6. Lorsque le chocolat est durci, mettez les truffes dans un tamis pour éliminer l'excès de cacao.
7. Les truffes comptent parmi les plus beaux joyaux de la chocolaterie. Onctueux à l'intérieur, croquants à l'extérieur, ces chocolats sont divins.