Trempage dans le chocolat

Ingrédients . chocolat noir, lait ou blanc
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. Préparez le plan de travail que vous enrobez que papier d'aluminium. Ainsi, après usage, vous pourrez jeter le papier et vous éviter une corvée de nettoyage. De plus le chocolat se décollera plus facilement.
2. On suppose bien-sûr que vos intérieurs sont prêts : pâte d'amandes, orangettes confites, nougatine, ganache, etc...
3. Laissez tomber votre intérieur dans la masse de chocolat fondue. Recouvrez-le entièrement de chocolat.
4. Sortez-le du bain grâce à une fourchette à tremper (les dents étroites de la fourchette laissent couler le chocolat librement).
5. Avec la lame d'un couteau, ôtez d'un geste le surplus de chocolat du dessus, sans racler, le chocolat devant rester suffisamment épais.
6. Amenez le bonbon chocolaté au dessus du papier d'aluminium, puis renversez la fourchette d'un geste. Voir le geste en vidéo
7. Vous pouvez tremper ainsi plusieurs séries d'intérieurs. Attendre le durcissement complet avant de manipuler les bonbons. Voir le trempage complet en video