Chocolats moulés

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Ingrédients . 500 g de chocolat fondu
1. Fondre le chocolat comme indiqué dans la méthode consacrée à la fonte. .
2. Remplir les moules à raz bord avec le chocolat. Les moules doivent être à température ambiante, c'est-à-dire 20 à 22 °C, qui est la température idéale pour mouler.
3. Tapotez les moules remplis avec un manche d'outil de façon à évacuer les bulles d'air qui pourraient empêcher un bon chemisage des moules.
4. Renversez le moule au dessus du bassin. Le surplus de chocolat liquide s'évacue en laissant une pellicule d'un millimètre sur la paroi intérieure des moules. Secouez légèrement le moule pour homogénéiser le chemisage.
5. Laissez durcir le chocolat, le moule à l'envers, perché sur des règles afin que le surplus de chocolat puisse s'écouler.
6. Quand le chocolat a pris, mais avant qu'il ne devienne cassant, passez une couteau spatule sur la surface du moule pour l'ébarber.
7. Vous obtenez un moule parfaitement chemisé, prêt à remplir.
8. Remplir le moule avec une ganache, pâte d'amandes, ou tout autre intérieur. Laissez 2 ou 3 mm de disponible pour pouvoir recouvrir de chocolat. L'appareil que vous utilisez doit être à température ambiante. Trop chaud, il fondrait le chocolat des moule, trop froid, il pourrait faire éclater vos chocolats en réchauffant ultérieurement.
9. Recouvrir totalement avec du chocolat, et attendre la prise.
10. Ébarbez à nouveau avec le couteau spatule.
11. Il ne vous reste plus qu'à placer votre moule 1/2 heure dans un endroit frais à 8 ou 10°C.
12. Après quoi il ne vous reste plus qu'à retourner le moule sur le plan de travail. Si les températures ont été respectées, les chocolats se démoulent sans aucun effort. Tout juste peut-être faut-il donner un léger coup avec les moules sur le plan de travail.
13. Selon les moules que vous possédez, vous pouvez réaliser un sympathique et impressionnant assortiment de chocolats.

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