Griottes au chocolat

Ingrédients . cerises au Kirsh . sucre glace . fondant . copeaux de chocolat blanc . chocolat noir
1. Égouttez des cerises au Kirsch sur une grille pendant une douzaine d'heures au moins.
2. Saupoudrez un plateau de sucre glace
3. Chauffez du fondant au bain-Marie afin de le rendre malléable et ajoutez 10% du poids du fondant en alcool des fruits. Bien remuer pour homogénéiser, le fondant doit être très fluide.
4. Trempez les cerises une à une, en les prenant par la queue. La queue ne doit pas toucher le fondant.
5. Puis posez la cerise sur le sucre glace, et laissez le fondant durcir. Remarquez bien que le fondant ne touche pas la queue de la cerise. Sans cela, l'étanchéité du chocolat de couverture ne pourrait être assurée.
6. Étallez des copeaux de chocolat blanc (ou noir) sur un autre plateau.
7. Fondre le chocolat noir comme indiqué dans la méthode du tempérage, puis trempez une à une les cerises enrobées de fondant dans le chocolat, cette fois-ci, jusqu'à la queue. Posez les cerises sur les copeaux et attendre le complet durcissement avant de les déplacer.
8. Attendre 4 à 5 jours avant de déguster ces perles noires, que le fondant prisonnier du chocolat se liquéfie à l'intérieur. Il est possible qu'un peu de sirop perle au bout de la queue, ce phénomène est normal.