Pâte de fruits

Ingrédients . 1 Kg de pulple de fruits riches en fibres (figues, coings, ...) . 1 Kg de sucre cristal . 250 g d'eau
1. Dans une bassine à confiture, placez les fruits coupés en morceaux avec le sucre. Comme toujours pour ce genre de recettes, les instruments en cuivre sont préférables car ils répartissent mieux la chaleur.
2. Ajoutez l'eau et commencez la cuisson à feu doux pour que le sucre ait le temps de fondre. Puis augmentez la flamme et laissez cuire une bonne demie heure, la durée de cuisson étant fonction des fruits.
3. Lorsque les fruits sont cuits, mixez-les. Toujours sur le feu, travaillez la pâte obtenue à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit sèche. La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement des parois du bassin, et forme une boule compacte malgré la chaleur. Coupez alors le feu.
4. Huilez un moule d'environ 1,5 cm de haut.
5. Versez la pâte à l'intérieur, et laissez refroidir à l'air libre. Si besoin, patientez plusieurs jours pour que la pâte finisse de dessécher ainsi.
6. Démoulez la pâte, coupez-la en bandes puis en rectangles ou formez de petites boules que vous saupoudrez de sucre cristal. La pâte de fruits se conserve très longtemps.