Oranges confites

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Ingrédients . 12 oranges . 1 litre deau (sirop) . 560 g de sucre (sirop) . sucre en morceau . glucose ou miel
1. Pelez les oranges en quartiers de peaux.
2. tez la peau intérieure blanche pour ne garder que l'extérieur (Vous pouvez toutefois réaliser de la gelée d'oranges avec l'intérieur de la peau).
3. Faites bouillir une casserole d'eau, plongez les peaux dedans, et laissez cuire 3 minutes. Puis versez les peaux dans une passoire et rafraîchissez-les de suite avec de l'eau froide. Recommencez une deuxième fois l'opération afin d'enlever l'amertume et d'attendrir les peaux.
4. Réalisez un sirop avec les quantités préconisées, puis plongez les peaux dans le sirop bouillant. Arrêtez le feu, mais laissez refroidir les peaux dans le sirop. Le lendemain, ajoutez 40 g de sucre, portez à ébullition, et de même, laissez refroidir. Le surlendemain, recommencez avec cette fois 60g de sucre. Recommencez ainsi pendant une huitaine de jours, jusqu'à rajouter 180g de sucre.
5. À partir du 5ème jour, rajoutez également une noix de glucose. Vous pouvez remplacer le glucose par du miel mais le miel communique un fort goût de fleur.
6. Les peaux sont confites lorsque le degré du sirop atteint les 1340°B (nécessité d'avoir un pèse-sirop). Si vous n'avez pas de pèse-sirop, cessez de rajouter du sucre quand celui-ci flotte franchement à la surface et donne l'impression de pouvoir rester ainsi longtemps. Vous pouvez parfumer vos oranges avec une gousse de vanille ouverte en 2, que vous introduisez dans les peaux dès le début du confisage.

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