Confiture de griottes

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Ingrédients . 1 Kg de beaux fruits mûrs à point . 1 Kg de sucre cristal
1. Cette méthode s'applique pour la plupart des fruits, même si nous prenons ici exemple sur des griottes. Choisir de beaux fruits sains et mûrs à points. Ce n'est pas parce que les fruits vont cuire que l'on peut rogner sur la qualité. La cuisson n'enlève pas le mauvais goût des fruits blettes.
2. Laver et équeutter les fruits. Si les noyaux s'enlèvent facilement, faites-le, sinon, laissez-les cuire avec. Disposez tous les ingrédients dans un cul de poule ou une bassine en cuivre (voir comment nettoyer le cuivre). Chauffez lentement au début pour fondre le tout en évitant de brûler le sucre
3. Augmenter ensuite la flamme sous le bassin. Écumer de temps en temps. Le temps de cuisson est variable, il dépend de la quantité de confiture et de la nature des fruits. Toutefois surveillez attentivement votre confiture à partir du moment ou une écume abondante apparaît.
4. Contrôlez la cuisson en disposant un peu de confiture dans un ramequin. Laissez refroidir une minute ou deux, puis passez le doigt dedans. Si une trace nette persiste, c'est que votre confiture est à point.
5. Encore mieux, si vous disposez d'un termomètre électronique, ou d'un thermomètre à sucre (gradué de 80 à 200 °C), vous devez arrêter la cuisson entre 105 et 108°C. Le mieux est encore de contrôler la cuisson à la fois au thermomètre et au doigt.
6. Pendant que la confiture est encore chaude, enlevez les noyaux en passant la confiture dans un tamis pas trop fin.
7. Emballez dans des pots en verre pour admirer les belles couleurs transparentes de ces produits.

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