Confiture de groseilles

Ingrédients . 1 Kg d'abricots mûrs à point . 1 Kg de sucre cristal
1. Lavez et triez les fruits. Enlevez les noyaux. Disposez tous les ingrédients dans un cul de poule ou une bassine en cuivre (voir comment nettoyer le cuivre).
2. Ajoutez le sucre. Chauffez lentement au début pour fondre le tout en évitant de brûler le sucre. Augmenter ensuite la flamme sous le bassin. Le temps de cuisson est variable, il dépend de la quantité de confiture et de la nature des fruits. Toutefois surveillez attentivement votre confiture à partir du moment ou une écume abondante apparaît. Ne pas écumer. Contrôlez la cuisson en disposant un peu de confiture dans un ramequin. Laissez refroidir une minute ou deux, puis passez le doigt dedans. Si une trace nette persiste, c'est que votre confiture est à point. Encore mieux, si vous disposez d'un termomètre électronique, ou d'un thermomètre à sucre (gradué de 80 à 200 °C), vous devez arrêter la cuisson à 104 °C. Le mieux est encore de contrôler la cuisson à la fois au thermomètre et au doigt.
3. Pendant que la confiture est encore chaude, passez la confiture dans un tamis pas trop fin, ou un moulin à légumes. Cela permet d'éliminer les fines peaux des abricots. Bien extraire le jus de la masse de pépins, riche en gélifiant. Emballez dans des pots en verre pour admirer les belles couleurs transparentes de ces produits.