Craquez pour la pomme du Limousin
Les premières pommes sous Appellation d’Origine Contrôlée
arrivent cet automne dans vos assiettes. Elles promettent une saveur inégalée,
un goût et un parfum d’authentique terroir. Qu’en est-il exactement ?
La Golden du Limousin
La fameuse Golden reprend du service. L’INAO a en effet reconnu en juin 2004 cette variété de pommes comme pouvant faire l’objet d’une AOC (Appellation d’origine Contrôlée). Cette pomme cumule différentes qualités : fermeté, jutosité, acidité. Une pomme de connaisseurs.
Pourquoi le Limousin ?
Cultivée sur les hautes terres du Limousin, entre 300 et 500 m d’altitude, la pomme du Limousin acquiert des qualités gustatives intéressantes. Grâce à l’amplitude thermique (écart de température
jour/nuit), cette golden est encore plus sucrée, ferme et colorée. Ce terroir associé à des méthodes de production sans traitement chimique après récolte et à la cueillette des fruits à maturité, permettent de proposer une pomme golden originale.
Y’en aura t-il pour tout le monde ?
Qu’on se rassure, 100 000 tonnes de fruits seront disponibles chaque année. 400 pomiculteurs travaillent à cette production sur une surface de 3300 hectares. De quoi se régaler d’octobre à juillet.
Avec quoi accommoder les pommes du Limousin ?
Le cuisinier Limousin Charlou Reynal suggère de cuisiner des douillons, sorte de panier en pâte feuilletée, où les pommes accompagnent le foie gras de canard mi-cuit. Le pintadeau rôti au cidre, ou le Croustillou (sorte de crumble) déclinent encore la cuisine traditionnelle du Limousin en autant de plats majestueux.
Où trouver ces pommes ?
L’association Pommes du Limousin est située au Bois Redon (POMPADOUR), et pourra vous renseigner directement.
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